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お肉 雑記

熟成肉に注意!

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本当の熟成肉とは、一定期間一定の低温とその中で風を当て乾燥させながらお肉を熟成させ、そのお肉の周りを剥ぎ取り中身のお肉を取り出す昔からあるお肉の保存方法、いわゆるドライ熟成。これは周りをそぎ取るので値段は倍以上になります。独特の匂いと甘みを出すのでそれに価値観を付け今やブームになっています。
しかし、ドライ熟成ではない新しく出来た名前、ウェット熟成!これはただ冷蔵庫で賞味期限(生肉は通常屠殺されてから45日)の間冷蔵庫に真空されたまま置いてるだけ。これにはほとんどそぎ取るところはなく普通のお肉の整形なので高くなることは無い。けど、熟成肉というだけで高い値段が取れるということで熟成肉と言って販売している現状です。
これは熟成肉に定義が設定されていないからこう言う事が起きているのですね。
要するにウェット熟成というのは、本当の熟成肉ではないので中途半端な高いお肉に注意!ですね。
ちなみに、この写真は確実に表示偽装になると思います

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